加州酒乡之旅(下)

且有趣的是,地形极其狭长的加州,受大陆与海洋和高山等多重影响,从地势到气候均极其複杂多变;然却是无论走到哪儿,都处处可见此刻国际葡萄酒市场上势力最庞然也最符合主流喜好的两大:Cabernet Sauvignon红酒与Chardonnay白酒。

加州酒乡之旅(下)而在加州酒厂们的高度专注下,也硬是酿得前者浓郁雄厚结构严谨,后者满满是馥郁甜美的水果与香草与燻烤般的袭人香气。不管是挑剔考究的资深酒饕,或是只想轻鬆随性来上一杯的酒客,都能心悦诚服欢喜接受。

无怪乎能在短短数十年酿酒岁月里,便飞快将加州葡萄酒这块金字招牌擦得雪亮;甚至不少知名酒厂的酒价,尤其是Napa Valley中一些顶级品牌中的旗舰酒,都在新世界各产区中稳坐龙头宝座。

属于自己的,加州风味

然而此行,格外让我兴味盎然的,却是在此一片Cabernet、Chardonnay之间,一点一点冒出头来的,另一种不同的、加州葡萄酒风景。

比方行程初始,在加州最精华的Napa Valley与Sonoma County以外,东南方的Amador产区里,便很惊讶发现,除了加州本身的Zinfandel品种外,还使用了许多诸如Sngiovese、Pinot Grigo、Barbera等来自义大利的品种,以及Viognier、Syrah等法国隆河区品种。

当地Renwood酒厂中人领着我来到了葡萄园,「你不觉得这里,整个地貌与气候感觉,和义大利托斯卡尼很相似?」他们说。

所以,没有Cabernet Sauvignon、没有Chardonnay,他们期望在这里,种植出、酿造出,顺应自然顺应土地,真正属于自己自有的,地区风味。

还有Zinfandel。这个最早原生于欧洲、后来被引进至美国东岸、原本是作为食用葡萄的品种,直到19世纪中才被引进东岸做为酿酒葡萄。早期的Zinfandel所酿成的红酒一般在酒饕心目中多被视为平价酒款,难与更具明星姿态的Cabernet Sauvignon 红酒相抗衡。——「搭配BBQ,喝高兴的!」,多年前初嚐Zinfandel时,就常听到这样的话语。

然到最近,景况已然大不相同。记得抵达旧金山的第一晚,在Nancy Oaks主厨的Boulevard餐厅里,喝到了一瓶来自Sonoma County的Zinfandel,迷人的果味与浓厚强劲的质地,让我顿时惊豔不已。

后来旅程中,也一次一次领略到,这已被视为是加州独有、最能代表加州精神的在地葡萄品种,确实在近几年来格外承受了加州酒农们的关爱眼光,在种植与酿造上用心用力,故而果然频见佳作,已非昔日吴下阿蒙。

我在Sonoma County一年一度的「Taste of Sonoma County」系列活动中的美食美酒展里所遇到的,专以Zinfandel为钻研主力的Rancho Zabaco酒庄,便将Zinfandel种植在个别葡萄园中,追求同一品种的不同地域风味:例如Dry Creek Valley的Zinfandel风格扎实丰厚,Dry Creek Valley里的Stefani葡萄园优雅细緻有结构,Chiotti 葡萄园果味浓郁饱满袭人,分外让人印象深刻。

自在生活气味

加州酒乡之旅(下)还有酒乡里那越来越自信越泰然爽朗的,生活滋味。

从菁英气息浓郁的Napa Vally往北,一进Sonoma地界,不知是不是心理作用,觉得整个气氛,就连葡萄酒味儿,似乎也都跟着轻快纾放开来。

他们告诉我,比起Napa来,Sonoma的地域性格其实比较像欧洲乡间,步调更慢一点、生活与工作也更随意轻鬆一点。

我喜欢当地的假日有机蔬果农产品市集,格外可以感受到当地人对于各国食材与饮食文化的浓浓兴趣;来自欧洲的瓜果、蕈类,东方的葱姜香料甚至日本的牛蒡,食材种子或者来自四面八方,然却是终究在这里生根长成,自自然然成为当地饮食里生活里的一部份。

我喜欢Sonoma酒庄里的料理。在Kandell Jackson酒庄、在De Loach酒庄,两酒庄的主厨同样都系出名师名门、获奖无数;然而他们的料理,在加州特有的清简摩登融合东西之外,似是还更多些明媚的随性的自在与阳光。

在Kandell Jackson酒庄广阔花园里,除了葡萄园,还种了满满的蔬果、香料植物;午间,庭园里遮阳伞下,和着葡萄酒一起送下的午餐,许多便是源源本本自园子里当日新鲜採收而来。

在De Loach,据说曾师事对当代Sonoma厨艺影响颇巨的John Ash的女主厨,谈到Sonoma的料理风格时指出,在加州已然发展超过二十年的无国界融合走向之下,目前,追求的是,新鲜的、有机的、当地的农产品;特别是Sonoma County最自豪的,当令当季的时蔬、水果、起司,以简约单纯点到为止的方式,将最自然最甜美的本来味道完美表现出来。

她指给我看流理檯上摆放的、一篮篮正準备用在甜点上的蓝莓,「这可是早上才刚从园子里摘下来的呢!」

加州酒乡之旅(下)在Sonoma County的最后一晚,「Taste of Sonoma County」活动的压轴节目,是一场从黄昏到夜晚的户外交响乐会。主办单位请来了旧金山交响乐团,在场地中央的舞台上演奏一连串脍炙人口的乐曲;而当地人们,则纷纷一家大小带了毯子椅子、野餐篮与葡萄酒,就这幺中央草地上铺将开来,向晚时分,漫天红霞里,人手一杯葡萄酒,佐着简单的野餐,曼妙的乐音中,尽情享受这加州微凉夏末的迷人情致。

晚会最后,突地一枚枚烟火砰然昇向已成黯蓝色的夜空,朵朵灿烂绽放如花;整个户外乐会的气氛顿然达到最高点,四周围欢声采声笑声碰杯声不断……

这就是,加州的况味吧!我顿有所悟

有专注有积极有努力,还有更多更多对生活对自然对土地对自己的真诚观照、省视与呼应,以及,欢喜开阔享受生活享受这世界的热情。

让我对加州,真真是结结实实刮目相看了!


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